Ingredientes
5 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola branca picada
2 tomate picados
8 espigas de milho verde
• 1 quilo de coxa e sobrecoxa de galinha caipira
• urucum a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 pimentas-de-cheiro picadas
• Salsinha e coentro picados a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, tempere as coxas e sobrecoxas de galinha com o alho picado, urucum, sal, pimenta-do-reino e o vinagre.
Leve à geladeira e deixe marinar por seis horas.
Em uma panela bem quente, sele a galinha no óleo até que fique bem dourada.
Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e a cenoura em um fio de óleo.
Volte a galinha à panela, despeje um pouco de água e espere levantar fervura.
Acrescente a pimenta-de-cheiro, salsinha, coentro e o tomate.
Cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar bem macia.
Enquanto isso, debulhe o milho com a ajuda de uma faca e bata-o no liquidificador com 4 copos de água.
Cubra uma tigela com um pano de prato limpo e despeje o milho batido.
Esprema até sair todo o caldo.
Em uma panela, leve o caldo ao fogo, mexendo sem parar até engrossar.
Tempere com sal e sirva com a galinha.
*Receita cedida pela chef Manuelle Ferraz, do A Baianeira, em São Paulo.
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